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脂肪酶分解油脂试验
点击次数:85 发布时间:2018-10-09

一、试验目的 
脂肪酶催化油脂分解,研究最适脂肪酶添加量、最适PH、温度、反应时间。 
二、试验理论基础 
脂肪酶催化 三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的 水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。 
三、试验材料          
大豆油、脂肪酶(酶活10万单位)、聚乙烯醇、去离子水、氢氧 化钠、酚酞、高速搅拌机、恒温摇床、PH计、分析天平、三角瓶; 
四、实验步骤  
1. 量取10ml油脂,10ml聚乙烯醇,高速搅拌机中搅拌至油脂 完全分散至聚乙烯醇中; 
2. 量取30ml去离子水,加入到1体系中,高速搅拌形成稳定乳 化体系; 
3. NaoH溶液调节PH值,加入一定量脂肪酶,震荡。 
4. 放入40℃、150r/min恒温摇床反应一定时间后,用 0.1mol/LNaoH 滴定测定脂肪酸含量。 五、实验结论 
1. 脂肪酶最适反应PH为7.5。  PH为7-8时,反应结束上层颜色黄色加深,下层颜色接近透明, 其中经脂肪酸测定,PH为7.5时脂肪酸含量较高。其他反应PH值上层颜色仍接近乳白色。 
2. 脂肪酶最适反应时间为24h左右  PH为7.5的条件下,酶的添加量取800PPm,考察最适反应时间24、36、48h。经脂肪酸含量测定24-48h脂肪酸含量相差不大,可取最短时间。 
3. 脂肪酶添加量为600ppm左右。  分别取300-800ppm浓度梯度进行脂肪酶添加量考察。经脂肪酸含量测定600ppm脂肪酸含量相对较高。 
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